方便面不再是國(guó)人的“寵兒”，既有方便面市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)慘烈、消費(fèi)者對(duì)其信心不足的原因，也有隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的消費(fèi)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)變革的因素。盡管如此，仍不能認(rèn)為方便面已淪為夕陽(yáng)行業(yè)。方便面除了要滿足吃得飽這一基本需求外，更應(yīng)附加營(yíng)養(yǎng)、品牌和文化等元素，讓消費(fèi)者吃得更快樂、更美味。

對(duì)于方便面為何不再是國(guó)人的“寵兒”，從業(yè)者給出的原因有兩個(gè)。一是方便面市場(chǎng)一直是紅海，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)近乎慘烈，行業(yè)盛行模仿抄襲，企業(yè)無心也無力開發(fā)新產(chǎn)品。同質(zhì)化、少層次、拼價(jià)格、缺創(chuàng)新，是方便面市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀;二是國(guó)內(nèi)食品安全事件頻發(fā)，導(dǎo)致消費(fèi)者信心不足。盡管方便面一直在宣傳安全、營(yíng)養(yǎng)和美味，但“油炸”“人工添加劑”等標(biāo)簽在消費(fèi)者心中已根深蒂固。

　　更深層次的原因，則在于隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的消費(fèi)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)變革。著名財(cái)經(jīng)作家吳曉波認(rèn)為，中產(chǎn)階層的崛起以及公共健康意識(shí)的覺醒，使得人們?cè)絹碓阶非缶G色、營(yíng)養(yǎng)、健康的食品;以方便面為代表的強(qiáng)加工型、大量添加或油炸類食品，開始被消費(fèi)者忽略。農(nóng)民工紅利的消失，也是方便面銷量下降的一個(gè)重要原因。把方便面產(chǎn)量增速曲線與農(nóng)民工增速曲線對(duì)照看，可以發(fā)現(xiàn)它們幾乎都是在2012年后呈現(xiàn)同步下滑的一致性態(tài)勢(shì)。從一包方便面，可以看出中國(guó)產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)變革的現(xiàn)狀，即消費(fèi)升級(jí)和勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)再造。不僅是方便面，整個(gè)快消食品市場(chǎng)格局都發(fā)生了明顯變化。針對(duì)藍(lán)領(lǐng)工人的快消食品受沖擊最大，如啤酒、方便面、碳酸飲料等，相關(guān)企業(yè)面臨著營(yíng)收下滑的巨大壓力。

我國(guó)的方便面包裝和口味，多年來沒有明顯的變化和創(chuàng)新，很難滿足年輕一代消費(fèi)者的味蕾。要讓方便面從“將就”食品變?yōu)椤爸v究”食品，除了要滿足吃得飽這一基本需求外，更應(yīng)附加營(yíng)養(yǎng)、品牌和文化等元素，讓消費(fèi)者吃得更快樂更美味。中華飲食文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，方便面企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)上既要傳承傳統(tǒng)，更應(yīng)不斷突破與創(chuàng)新，來滿足國(guó)人多樣化的需求和食用體驗(yàn)，真正做到健康、營(yíng)養(yǎng)和美味并重。