很多細(xì)心的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，很多食品包裝袋上會(huì)有小字寫著：輻照食品。這個(gè)詞對(duì)大多數(shù)人來說，都很陌生。那么，輻照食品究竟是什么？食品為什么要經(jīng)過輻照呢？輻照食品就是經(jīng)過輻照加工的食品。而所謂輻照加工，簡單來說，就是一種利用核技術(shù)（射線照射）滅菌、保鮮的加工技術(shù)。拿真空包裝的泡椒鳳爪為例，輻照可以讓它的保質(zhì)期從原來的3—5天延長到幾個(gè)月。

　　輻照就像曬太陽 

　　談到輻照，離不開輻射。在大自然中，只要是溫度在絕對(duì)零度以上的物體，包括人體，都在對(duì)外散發(fā)著能量，也就是籠統(tǒng)上說的輻射。毫不夸張地說，每天只是曬曬太陽，也是一個(gè)被輻射的過程。

　　“就像在太陽下曬被子一樣，食品和醫(yī)療器械也需要消消毒。”何為輻照加工技術(shù)？即是讓輻射能量作用于目標(biāo)微生物，使其受到不可恢復(fù)的損失和破壞，以達(dá)到殺菌的目標(biāo)。 

　　究竟是什么樣的能量才能具有如此大的威力？目前工業(yè)輻照裝置采用的射線源主要分兩類，以鈷-60、銫-137為代表的放射性同位素輻射源和電子加速器輻射源，其中電子加速器輻射源多用于科學(xué)研究以及材料化學(xué)方面，放射性同位素輻射源用于食品、醫(yī)療器械的殺菌等方面。然而，由于銫-137在空氣中容易氧化，且具有放射毒性，并且考慮到防護(hù)成本，因此逐漸被鈷-60所取代。

　　輻照食品安全無毒 

　　為什么大眾總是談“輻”色變？說起輻照殺菌設(shè)備不受待見的原因也是十分委屈，它與輻射僅差一字，并且又是利用鈷-60等放射性核素照射食品達(dá)到殺菌目的。 

　　接受輻照的產(chǎn)品不會(huì)直接與輻射源接觸，只接受射線或電子束帶來的能量，所以并不存在放射性物質(zhì)殘留問題。不僅輻照食品無毒無害，輻照產(chǎn)生的高能射線通過破壞微生物細(xì)胞核內(nèi)的DNA，生成的活性粒子可以對(duì)細(xì)菌造成殺傷，進(jìn)而有效地對(duì)這類食品進(jìn)行滅菌處理，延長它們的保存期。 

　　世界上已有60多個(gè)國家批準(zhǔn)了食品輻照技術(shù)的應(yīng)用。從1984年起，中國先后批準(zhǔn)了18種和6大類食品可輻照上市銷售，包括豆類、谷類、干果果脯類、熟畜禽肉類、冷凍包裝畜禽肉類、香辛料類、新鮮水果蔬菜類等。 

對(duì)于食品來說，過量的輻照還是存在影響口感的可能性。所以產(chǎn)品在接受輻照前需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)檢測(cè)，確定其可接受輻照的劑量范圍。國際上，一般把吸收劑量在10千戈瑞以下認(rèn)為是安全劑量，在這個(gè)能量范圍內(nèi)的輻照不會(huì)對(duì)食品中的組成元素誘發(fā)放射性。

 來源.：中國食品報(bào)網(wǎng)